RISOTTO CON FUNGHI E MIRTO

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di riso
  • 100 gr di funghi freschi misti (pioppini, finferli e porcini)
  • 100 gr di parmigiano
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1,5 litri di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cipolla bianca
  • 2 rametti di mirto
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

Pulite, raschiate e tagliate i funghi. Rosolateli in una padella assieme ad un cucchiaio di burro, un pizzico di sale e pepe e fateli cucinare, aggiungendo un po’ di brodo vegetale se occorre. In un tegame, versate 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata finemente e fate rosolare il tutto. Aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto, versate il vino bianco e lasciatelo sfumare. Aggiungete, man mano che necessita, il brodo vegetale finché il riso sarà quasi cotto. Mantecate il riso con il parmigiano. A questo punto, tritate 6/7 foglie di mirto e fatele rosolare, per qualche minuto, con una noce di burro e un po’ d’olio. Aggiungete i funghi e le foglie di mirto rosolate al riso, fate amalgamare il tutto e servite.

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